Laure du vin

Dîner 9 Etoiles à Haut-Brion

                                                           

 

         
Depuis dimanche dernier, je ne sais plus comment me nourrir! L'Union des Grands Crus Classés avait organisé un dîner au-delà du somptueux, au Château Haut-Brion, à la gloire de l'art culinaire français. Depuis trente ans, cette soirée signe l'ouverture de Vinexpo. Nous avons atteint de tels sommets esthétiques que depuis, la réalité quotidienne me rappelle à quel point ce que nous (350 convives: propriétaires et journalistes venus de 33 pays) avons vécu d'exceptionnel.

Temps sublime qui nous accueille dans la cour du Château, avec un verre de Sauternes, au choix, Guiraud, Suduiraut, Climens, Coutet, Rieussec ou autres délicieux breuvages dorés. Les trois chefs trois étoiles de la soirée ouvrent ensemble le bal par un cocktail déjà de haute voltige : Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence) a préparé des billes de foie gras et rhubarbe et des taosts d'asperge légèrement fumé auréolé de caviar d'aquitaine; Alain Passard (l'Arpège à Paris), toujours aussi fantaisiste et rigoureux, a concocté des sushi de haricot vert et de pêche blanche aux amandes et son traditionnel mais sublime oeuf en chaud froid vinaigrette xérès et sirop d'érable; et Yannick Alleno (Le Meurice à Paris) a confectionné un étonnant mascarpone truffé pris entre deux toasts et un classique avocat crevette néanmoins sublime.

Ce n'était que le début! Avant de passer à table, photo prise devant le château Haut-Brion avec tous les propriétaires de grands crus classés 1855 présents :

                                                               

Puis lorsqu'on passe sous cette structure (c'est ainsi qu'Alain Juppé, dans son discours, a nommé la tente dressée pour l'occasion, tant le mot "tente" n'est plus approprié, car nous étions sous des lustres immenses et de mille feux), nous sommes tous placés. Quel exploit! Je me retrouve entre Paul Pontallier, maître d'oeuvre des vins de Château Margaux depuis près de 30 ans, et Robert Peugeot, proprétaire de Château Guiraud. Alors que je connaissais peu mes voisins, auquels j'ajoute Serge Dubs, ou Karen Taylor, je me suis immédiatement sentie bien. Le margaux 2003 servi aidant, le ton était donné. Arrive un plat incroyable, d'une profondeur immense et pourtant ce n'est qu'une betterave, mais quelle betterave pourpre! Alain Passard avait alchimiquement porté aux nues ce légume terreux. Il l'avait cuite en robe des champs entourée d'une sauce en vinaigrette aigre douce, cacao et miel d'acacias. L'assiette était dressée avec une adresse, un ordre, une beauté d'une rare justesse. Puis, le margaux 1996 est servi à notre table. Il est accompagné du homard bleu conçu audacieusement par Anne-Sophie Pic, rôti doucement au beurre de crustacés, avec un consommé de homard aux baies et fruits rouges (fraise notamment). Quelle finesse! Quelle élégance des saveurs! Arrive en double magnum le Haut-brion 1975! On le goûte religieusement avec un carré de veau inouï, rôti dans l'âtre, servi avec de l'épeautre cuisiné par Yannick Alleno comme un risotto et doré à l'or fin!! On est déjà au septième ciel! Les mets sont sublimes! Pour achever ce repas de haute gastronomie, avec le Château d'Yquem 1990, voici une assiette où se mêlent les trois desserts des trois chefs : la framboise et le café Blue Mountain en vacherin contemporain (Anne-Sophie Pic), les fraises à l'huile d'olive et citron vert (Alain Passard) et un biscuit moelleux soufflé au citron jaune.

 
Les trois chefs entourent Alain Juppé, maire de Bordeaux et ministre des Affaires Etrangères, le Prince Robert de Luxembourg, propriétaire de Château Haut-Brion, et Philippe Castéja, Président de l'Union des Grands Crus.

Avec une telle expérience gastronomique, plus rien ne peut être pareil. Je comprends que Jean-Paul Kauffman, lors de sa longue captivité au Liban, ait pu survivre en se récitant la liste des Grands crus classés de Bordeaux. Ils sont la preuve que l'humanité  et la beauté existent et s'en souvenir aux pires moments de la vie peut réellement aider à les traverser. D'autant plus lorsque des mets rares, fins, légers, justes, les accompagnent. C'est la plénitude!

 

 

Le rosé Leader Price de Jean-Pierre Coffe

 
Photo Bernard Dugros - Jean-Pierre Coffe avec Eric, un vigneron de Plaimont               

La semaine passée, petite escapade dans le Gers avec Jean-Pierre Coffe : à la découverte du rosé qu'il a choisi pour Leader Price.

Pour avoir écrit un livre avec Jean-Pierre Coffe (Recevoir vos amis à petit prix, éd. Plon), je commence à connaître ses goûts en matière de vin. Il aime les vins simples, frais, bien faits et conviviaux, qui ressemblent à leur région. Pas surprise donc de voir qu'il a choisi les Producteurs de la Cave de Plaimont dans le Gers pour le rosé d'été de Leader Price. D'abord, Jean-Pierre est d'une fidélité absolue. Il suit la destinée de ces vignerons, grâce notamment à son amitié pour Bernard Bonnet qui les a présidés pendant de nombreuses années. Il connaît donc parfaitement la synergie qui règne ici. Près de 200 vignerons pour Saint-Mont. Chacun exploite ses vignes familiales, comme Eric (sur la photo), qui travaille ses 12 hectares avec son père et son grand-père, selon un cahier des charges défini par la cave. Chacun apporte ensuite sa récolte.

Mais ce qui me paraît le plus important, c'est qu'à Saint-Mont, on a compris qu'il ne s'agit pas de faire des vins de cépages pour plaire. "Ce serait idiot, explique Bernard Bonnet. Un merlot sur nos terres n'aurait rien à voir avec un merlot du Bordelais. Ce n'est donc pas un signe de reconnaissance. Et surtout, chez nous, il pleut beaucoup pendant la feuillaison et la floraison. Or, le merlot, pour prendre cet exemple, ne conviendrait pas. Nos cépages locaux, comme le tannat ou le pinenc, sont beaucoup mieux adaptés à notre climatologie particulière!"

 
Bernard Bonnet, Aude Rebourcet-Rabah et Jean-Pierre Coffe - Photo B. Dugros

Avec Aude Rebourcet-Rabah, l'oenologue de Leader Price (enceinte de près de cinq mois- petit détail pour taquiner ceux qui pensent que les femmes ne peuvent pas travailler dans le vin en assumant leur féminité - Aude sait goûter sans avaler, question de santé, c'est une professionnelle. Pour la Foire aux vins de Leader Price, elle vient de tester plus de mille vins...), Jean-Pierre s'est donc rendu à Plaimont pour goûter différentes cuvées de rosé au mois de février. Je suis revenue avec eux la semaine passée pour voir comment leur cuvée avait évolué. Belle surprise. Cet assemblage de tannat, pinenc et cabernet-sauvignon à la robe rose pâle mais pas trop, est d'une fraîcheur absolue. J'ai apprécié le fait qu'il ne soit pas trop alcoolisé comme peuvent l'être certains rosés. Celui-ci affiche 12,5°. Il est donc vraiment désaltérant, digeste, et fruité comme il faut. Une petite note de fraise même se révèle. "C' est gourmand et acidulé", fait remarquer Aude. Bernard Bonnet, lui, me signale que la digestibilité que je remarque provient surtout de la vivacité naturelle des cépages : il a sans doute raison.

 

Et donc, bouteille (vidée, mais pas que par moi!) dans une main, verre (plein, mais pas pour longtemps!) dans l'autre, je goûte ce saint-mont 2010 cuvée "Les Convives" qui sera commercialisé à partir du 15 juin 2011 à 4,99 euros. Testé aussi bien seul qu'avec de la charcuterie, et même avec un produit purement local : de l'esturgeon de l'Adour, à la chair ferme et goûteuse, grâce à un producteur qui en a relancé l'élevage (traditionnel, oui!- mais c'est une autre histoire..).

Enfin, pour ceux qui critiquent le lien Coffe-Leader Price, je tiens à préciser que ce professionnel travaille avec énormément de précision sur chacun des produits qu'il valide. En ce qui me concerne, je l'ai déjà accompagné l'an passé chez le producteur de beaujolais nouveau qu'il a choisi pour la marque : Dominique Piron à Morgon. Encore un choix personnalisé d'un homme qui travaille bien depuis longtemps, dans le sens de l'identité de ses sols et de sa région. Une alliance qui sera reconduite cet automne...

                                                     

Raisins volés...

                                                        
                                                        

Imaginez-vous en pleines vendanges. Vous vérifiez bien que vos raisins à cueillir sont mûrs deux ou trois jours avant d'amener votre équipe dans la vigne. Thiébault Huber, un vigneron dynamique de Volnay dont j'aime énormément les vins, a bien fait comme vous. Un samedi midi de mi-septembre 2010, il grimpe dans sa vigne de Pommard pour constater que tout va bien. Lundi 9 h00 : il arrive avec ses vendangeurs et là, c'est comme si on lui avait arraché le coeur! Plus de raisins! Partis! envolés! Deux ouvrées entièrement vendangées par quelqu'un d'autre... Mais qui? Nous sommes désormais au mois de février, et Thiébault n'a toujours pas la réponse. "Je ne suis pas assuré contre le vol. Donc, il se peut que je ne retrouve jamais mes billes. On m'a volé l'équivalent d'une pièce de vin, c'est-à-dire environ 300 bouteilles". L'affaire est rare en Bourgogne alors qu'elle pourrait être plus courante vu la configuration des vignes. En effet, un même lieu-dit peut être partagé entre plusieurs vignerons. Il faut donc bien connaître le nombre de rangs que l'on possède pour ne pas empiéter chez le voisin. "Or, de plus en plus de personnes achètent des vignes et les font exploiter par d'autres, des prestataires de service, qui ne sont pas forcément consciencieux". En tout cas, notre ami en fait les frais, bien qu'on lui souhaite que l'enquête aboutisse enfin. Le plus dur finalement, c'est que personne n'a osé reconnaître son erreur. En espérant qu'il s'agisse bien d'une erreur.

Secret Wine

 

Lorsque l'agence Clair de Lune a lancé le concours international Secret Wine, mon sang n'a fait qu'un tour. Mon âme de joueuse s'est réveillée, et l'excitation m'a gagnée. Franchement bien trouvé, le nom du concours m'a paru fédérateur et universel. Je me suis donc inscrite sans tarder pour attendre les trois bouteilles mystères qu'il me faut à présent identifier. Oh! On ne doit pas aller jusqu'à trouver le millésime, seulement l'appellation. Moi, qui goûte sans arrêt du vin, j'adore me lancer ce défi. Mais voilà, depuis que j'ai reçu les bouteilles, que je conserve ouverte dans mon  petit frigo d'appartement, je me prends à goûter et à regoûter sans parvenir à me décider. D'abord, j'étais complètement perdue : j'identifie de la syrah, puis grenache, des épices ici, des fruits là, de la structure pour l'un, de la tendreté pour l'autre... Ah! Que c'est bon de se perdre. Mais me retrouverais-je en France - car je pense qu'il s'agit de vins français-, pour me décider enfin à opter pour une appellation. Demain, promis, je vote! Oh! j'aurai des regrets. Je le sens déjà. En tout cas, je saluerai très bas l'heureux gagnant de ce concours joyeux! (surtout quand on sait qu'il ne s'adresse qu'à des blogueurs de vins : j'imagine mes concurrents comme moi seuls dans leur cuisine face à leurs trois bouteilles, en se remuant les méninges!)

 

Bernard Pivot défend les climats de Bourgogne

Dimanche prochain 3 octobre à Beaune, à 15h (Porte Marie de Bourgogne), Bernard Pivot va défendre les climats de Bourgogne et soutenir leur candidature au Patrimoine Mondial de l'Unesco (http://www.climats-bourgogne.com/fr/#/Accueil). Il se trouve que je ferai partie de cette table ronde avec Jean-Philippe Lecat et Jean-François Bazin.

"Pour la quasi-totalité des habitants de la planète, le climat dépend du ciel. En Bourgogne, quand on parle d'un climat, on ne lève pas les yeux au ciel, on les baisse sur la terre... La Bourgogne viticole est faite de centaines de parcelles aux noms séculaires et charmants qui sont autant de climats et qui forment le plus ancien, le plus prestigieux et le plus passionnant des puzzles.

C'est parce que la Bourgogne est unique dans sa géographie comme dans son histoire, dans son esprit comme dans son terroir, qu'elle mérite d'être inscrite au patrimoine mondial de l'humanité." explique Bernard Pivot, qui préside ce Comité de soutien.

Ce débat est ouvert au public...

A bientôt donc!

Premier jour de tournage à Saint-Emilion

 
Image du premier jour du tournage, lundi dernier, du film auquel j'ai collaboré : "Tu seras mon fils", une fiction réalisée par Gilles Legrand, ici à genoux, avec Niels Arestrup, assis sur la chaise, en propriétaire du Clos de l'Abbé (Clos Fourtet)... De très belles images tournées pendant la semaine, grâce à un temps parfait. Vous verrez le making off du film que Gilles m'a demandé de réaliser avec Cédric Brelet von Sylow, lors de sa sortie en DVD l'année prochaine!

Rendez-vous à Sablet

 

Le week-end prochain, 17 et 18 juillet, je me rends à Sablet, au sud de Vaison-la-Romaine, pour une journée du livre -24 heures du samedi après-midi au dimanche après-midi.Avec pour thème principal, Millésimes et mille pages, le salon n'en a pas moins invité une centaine d'auteurs de littérature générale, de François de Closets à Jacques Salomé en passant par Yann Queffélec, Jean-François Khan, Jean-Claude carrière, Noëlle Châtelet. Voir le site www.journéedulivre.com

Pour ma part, je retrouverai Thierry Morvan avec lequel nous ferons débat sur le vin issu de culture biologique...

Voilà, le rendez-vous est pris pour de nouvelles rencontres : c'est aussi ça le monde du vin!

 

Tournage à Saint-Emilion

Dès la fin de l'été 2010, le tournage du film auquel je collabore depuis deux ans, va commencer. Après avoir essayé de le réaliser en Bourgogne, Gilles Legrand, le réalisateur, a élu comme lieu principal, Saint-Emilion. Non sans regretter, presque amèrement, le charme bourguignon...

Gilles Legrand pendant le tournage de La jeune fille et les loups

En mai 2008, Gilles Legrand, producteur de cinéma (créateur avec Frédéric Brillion d'Epithète Films qui a été lancé notamment par le film Ridicule) et réalisateur (deux films à son actif : Malabar Princesse avec Jacques Villeret, et La jeune fille et les loups avec Laetitia Casta), m'a proposé de l'initier au monde du vin. Il avait une histoire en tête, précise, notamment sur la notion de transmission. Il pensait, à juste titre, qu'un vignoble pouvait être l'enjeu parfait. A priori, à comprendre les relations entre ses personnages, le Bordelais me semblait le plus adapté. Ensemble, nous avons donc visité des châteaux dans le Médoc, puis sur la Rive Droite, rencontré des négociants, des consultants... Au cour de ces déplacements, il construisait son scénario, donnait de la chair à ses personnages, comprenait les moments forts de la vie d'un propriétaire. Pour l'aider à l'écriture, il a fait appel à une écrivaine dont on parle de plus en plus, Delphine de Vigan. Quant à moi, je reprenais l'ensemble pour recadrer quelques dialogues ou leur donner une cohérence par rapport au vin, ou bien revoir la crédibilité des personnages ou des situations.

Au cours de son apprentissage du vin, Gilles Legrand a eu envie de découvrir la Bourgogne, sans laquelle il avait l'impression de passer à côté de quelque chose. Et nous avons sillonné la Bourgogne de long en large, en allant voir les plus grands vignerons, d'Aubert de Villaine à Dominique Lafon, en passant par Fabio Montrasi, Jean-Marc Roulot, Christian Clerget, des négociants beaunois, Véronique Drouhin, Jacques Lardière chez Jadot, et tant d'autres. Gilles a le coup de coeur et veut adapter son film à la Bourgogne. On reprend le scénario entièrement pour le crédibiliser dans cette région où un négociant ne fait pas le même métier qu'à Bordeaux, etc.

Pendant les vendanges 2009, nous passons de cuverie en cuverie dans les côtes de Beaune et de Nuits. Petit flash sur celle de Corton-Grancey à Aloxe où l'on voit le pigeage des hommes, retenus par des harnais, dans les cuves en bois. On passe, et on revient. Gilles découvre la maison de famille de Louis Latour en face de la cuverie, maison inoccupée, prise le temps d'un déjeuner hebdomadaire pour des clients de passage. Dans les villages bourguignons, les maisons s'entassent les unes sur les autres, difficiles à filmer car elles offrent peu de recul. Cette Maison Latour est unique pour sa situtation. D'elle, on voit le coteau couvert de vignes, une ouverture sur le ciel. On avait bien trouvé une maison à Meursault, propriété de Labouré-Roi, mais l'architecture était un peu difficile. On avait bien trouvé le château de Meursault, mais Madame Boisseaux n'a jamais voulu l'ouvrir (on ne sait pas ce qu'il contient). On avait bien trouvé le château de Pommard, mais tellement refait qu'il est devenu plus Bordelais que typiquement bourguignon. On avait bien trouvé des tas d'autres lieux possibles mais qu'il aurait fallu saucissonner pour en faire un seul domaine. Gilles demande donc l'autorisation de visiter l'intérieur de la Maison Latour. Refus. Il envoie un mail pour expliquer que si'l ne peut tourner là, il devra abandonner la Bourgogne et envisager son tournage ailleurs. Aucune réponse. Gilles en est malade. Il doit tout recommencer. Refaire le scénario pour lui donner de nouveau sa place à Bordeaux.

C'est ce que nous avons fait lundi toute la journée. Revoir le scénario pour en pointer toutes les incohérences par rapport au Bordelais. Le vendredi précédent, les négociations ont eu lieu à Saint-Emilion : le tournage se fera donc au Clos Fourtet. Superbe lieu au demeurant et je suis persuadée que les images seront magnifiques. Bien que l'histoire, elle, est plutôt noire.

Un polar à suivre.

Petit paradis près d'Angers

Coup de coeur hier à vingt minutes d'Angers, en voiture, alors que je sillonnais la Loire, après une dégustation d'un fleuve de rosés pour le Point (210 rosés en deux jours) : parmi mes préférés, celui de Jan Liebreks, que j'ai eu envie d'aller rencontrer, car c'était la deuxième fois que je remarquais ses vins. Ce Hollandais, qui vit en France, depuis dix ans, a acheté le Château de Cheman, à Blaison Gohier, en 2007. Je suis arrivée au coeur d'un paysage coquet, protégé, merveilleux, entouré de collines de prés et de vignes, qui jouxtent la forêt. Petite seigneurie du XIVe siècle, elle est restaurée avec un goût extrême, et surtout il y a cinq chambres d'hôtes qui m'ont immédiatement donner envie d'y retrourner. Voyez le site plus complet du lieu : www.chateau-cheman.com  Un vrai paradis, cette cour carrée à la fois fermée et ouverte grâce à une vue sublime sur une colline couverte de vignes. Le terroir est extraordinaire, produit déjà des vins de très bon niveau, et ce n'est que le début de cette belle restauration. A suivre absolument. J'avais apprécié le premier vin du nouveau vigneron, l'anjou-villages rouge 2008, et viens de découvrir son rosé 2009 (je n'ai plus le prix en tête, mais moins de 5 euros, je crois), complexe et frais. Tellement enthousiasmant qu'on a envie de le partager...

Où contrôler la qualité d'un vin..

Discussion animée la semaine passée avec Eric de Suremain (vigneron depuis 1978 au Château de Monthelie, en Bourgogne, en biodynamie depuis bientôt dix ans), plutôt remonté par le nouvel organisme de contrôle qualité des vins en Bourgogne...

Il y a quelques années, l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) avec à sa tête René Renou, et à raison d'ailleurs, faisait le constat qu'une AOC (appellation d'Origine Contrôlée) garantissait au consommateur davantage l'origine d'un vin que sa qualité. Une immense réforme a alors pris corps dans tous les villages de France producteurs de vin. Une immense pagaille s'est répandue dans le même temps. Il fallait réformer les décrets d'AOC nés pour la plupart à la fin des années 1930, mais quelles questions se poser? Quand on voit aujourd'hui le résultat, on se demande si on a bien répondu au fond du problème. Bon, ne généralisons pas, car sans doute ici et là, ces réunions ont-elles permis aux vignerons et négociants de se mettre à la même table pour le meilleur... des consommateurs, puisque c'est d'eux qu'il s'agit pour finir.

Toujours est-il donc que chaque région de France s'est dotée d'un nouvel organisme de contrôle. Ainsi, Icône (Inspection Contrôle Origine, créé en 2007) est-il l'équivalent de QualiBordeaux pour le Bordelais. L'idée a le mérite de mettre au service du vignoble une société indépendante, détenue à 50/50 par ses deux fondateurs, c'est-à-dire aussi bien par les vignerons par l'intermédiaire de leur structure représentative (CAVB, présidée par Claude Chevallier) que par les négociants (FNEB, présidée par Louis-Fabrice Latour). Théoriquement, l'ensemble des professionnels est représenté et pour aller encore plus loin dans ce sens, a été élu pour diriger Icône ni un vigneron ni un négociant : Cyril de Héricourt. A lui d'amener la paix dans le ménage bourguignon. Sauf que, sur le terrain, les choses ne sont pas simples du tout!

Contrôler d'accord, mais comment contrôler? A l'improviste ici ou là. Comment faire autrement? Dénonciations? Tiens, mon voisin ne tient pas bien sa vigne, herbes folles, et fleurs sauvages dominent ce règne civilisé et palissé... Ca fait tâche dans ce paysage où déjà plus un amandier, plus un noyer, plus un pécher, ne rompt le rang...

Bref, Eric de Suremain qui cultive en bio, était bien remonté la semaine passée contre toute cette pareasse qu'il reçoit depuis des mois de cette structure que ne lui veut que du mal... Encore des papiers à lire et à remplir, mais les vignerons en ont déjà tellement qu'ils sont de plus en plus nombreux à se plaindre que ça leur prend du temps sur leur travail au vignoble. Eric pourtant préfère la vigne qu'il bichonne quoiqu'on en dise. Chacun bichonne à sa manière, c'est là le problème. Quand je l'ai croisé dans sa petite estafette, en fin de journée, il retournait à sa vigne sur la velle pour aller prendre en photo une orchidée rare qui avait élu domicile dans le haut de sa parcelle. Ses vignes sont saines et font le bonheur des escargots. Elles produisent un rendement raisonnable, pas trop petit ni trop élevé, quoi qu'en ait rapporté une expertise d'Icône qui avait conclu, après un passage rapide dans une vignes d'Eric à Rully, à 40% de pertes, alors qu'il n'y en avait que 10% par rapport à l'année précédente.

Il est certain que quand on reçoit à quelques jours des vendanges un avertissement pour mauvais entretien du sol à cause d' "un enherbement non maîtrisé sous le rang", c'est rageant. Surtout quand au final depuis plusieurs millésimes, non seulement le vin est bon, mais reconnu tel. Surtout quand on propose un produit sain à ses consommateurs.

Moi, je me dis que c'est comme si on venait critiquer mes brouillons avant d'écrire un article à paraître. Si mon article est bon, personne ne va aller voir mon écriture illisible sur mes carnets... De même qu'un vin soit bio ou pas, ce n'est pas le problème. La qualité concerne le produit fini, car on sait que même si le raisin est bio, on peut vinifier tout autrement son vin.

Le problème est que j'ai l'impression qu'on dépense de l'énergie là où ce n'est pas nécessaire. Pourquoi demander à Eric de Suremain, juste avant ses vendanges, de passer sous le rang? Est-ce là que les efforts doivent être concentrés pour proposer de bons vins?

Pourquoi ne pas contrôler plutôt les systèmes d'écoulements des eaux des vignerons qui polluent les nappes phréatiques? Pourquoi ne pas contrôler les vignerons qui traitent les jours de grand vent? Pourquoi laisser des vignobles d'exception vendangés à la machine?

Ce qui m'effraie, c'est qu'on est entré dans un univers d'arbitraires et de diktats dans un univers qui était l'expression de la liberté de chacun. L'esprit démocratique du vin est derrière nous.

Bon, c'est la pensée noire du jour. j'en aurai peut-être une opinion plus gaie demain.